五花肉蒸碗的做法大全（山西春节家宴6道常见蒸碗菜）

金家錵錵

在山西春节的餐桌上一般都会有一两样蒸碗菜或是扣碗菜。蒸碗一般都是先将各种食材加工成半成品或成品，经过蒸制后上桌食用的一种菜肴。

山西的蒸碗蒸制时间较长（大概是山西不缺煤吧，哈哈！开个玩笑。），原汁原味，蒸好后带碗存放。上桌食用前上笼蒸热即可。大原蒸碗讲究肥而不腻，入口即化，浓香味醇。

老话说“蒸为上、炒为中、炸为下”。蒸碗菜原汁原味，营养丰富，能吃出菜的真正味道来，这是一种非常健康的饮食方法。另外还可以减轻炒菜的负担，和提高菜肴上菜的速度。

下面老五给您介绍六道山西的蒸碗菜：

小酥肉

准备食材：猪五花肉250克、鸡蛋一个、干淀粉50克、精盐、料酒、胡椒粉、葱段、木耳、八角、花椒、干辣椒、姜片、绿色蔬菜各适量。

制作方法

①初加工：将猪五花肉或猪前腿肉去皮切的条，用盐、花椒面拌匀腌制一会，然后用鸡蛋、淀粉拌匀挂一层糊浆。

②炸制：锅中放入油，烧至七成热，将肉条下油锅炸成金黄色，捞出控油。

③调味汁：容器内加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、汤（水）调成味汁

④蒸制：炸好的小酥肉放入碗内，浇入调好的味汁，上面放葱片（厚一些），姜片、少量干辣椒（也可不放），大料一瓣，花椒3∽4颗，然后上笼蒸烂。

⑤勾芡汁：锅中滗入蒸碗中的原汤，放入木耳、绿色蔬菜、勾成芡汁浇在扣入盘中的小酥肉上即成。

米粉肉

准备食材：猪肉五花肉400克、江米（糯米）50克、酱油、甜面酱、精盐、大料、葱丝、姜丝、料酒各适量

制作方法

①初加工：将猪肉切成厚片。

②制作米粉：把江米放在锅中，放上两个大料瓣，上火炒成金黄色，倒在案板上，用擀杖将江米擀成小瓣。

③拌制定碗：肉片、米粉、酱油、精盐、甜面酱、姜丝、葱丝、料酒拌在一起，猪皮向下排放在扣碗里。

④蒸制：上旺火蒸1小时左右，蒸制软烂，吃时扣在汤盘里即成。

黄焖鸡块

准备食材：整鸡或鸡腿、玉米淀粉、鸡蛋、盐、酱油、料酒、葱段、干辣椒、姜片、八角各适量

制作方法

①初加工：整鸡或鸡腿洗净剁块，加入盐、胡椒粉稍腌一下。

②挂糊：鸡块里加入玉米淀粉和鸡蛋拌匀，使鸡块裹一层均匀的蛋糊。

③炸制：炒锅热油，筷子插入起密集的泡泡，把挂好糊的鸡块放入油锅中炸至金黄捞出备用。

④调味汁：酱油、胡椒粉、盐、料酒，汤（水）调成味汁。

⑤装制定碗：鸡块放入碗中，不要太满，放九成满，上面放两小段葱，两片姜，一小瓣八角。

⑥蒸制：入蒸锅旺火蒸50分钟。取出，捡去葱姜、八角，将蒸碗扣在盘中。

⑦勾芡汁：锅中放入，发好的木耳、绿色蔬菜，倒入扣碗中的原汤，勾薄淀芡（与米汤的稠稀差不多），浇在鸡块上。

腐乳肉

准备食材：猪五花肉400克、腐乳三块（带汤）、酱油、绍酒、葱丝、姜丝各适量。

制作方法

①初加工：将猪肉切成7厘米长的大厚片。

②拌酱：切好的五花肉片里，放入腐乳、腐乳汁、酱油、料酒、葱丝、姜丝拌匀。

③装制定碗：将拌好的五花肉片皮向下整齐排放在扣碗里成梯田形状。

④蒸制：上旺火蒸烂大概1个小时左右，扣在汤盘里即成。上桌时可以配荷叶饼同食。

扒丸子

准备食材：猪肉、莲藕、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、葱、姜。

①初加工：选肥三瘦七的猪肉，切成蝇头丁（苍蝇头大小的丁），或绞成粗粒。莲藕削去皮，清洗干净，切成小粒。

②葱姜水：葱姜切细丝放容器内，加入一些盐，用手抓捏葱姜丝出水，然后加入清水浸泡一会，葱姜水就可使用了。

③拌馅：肥三瘦七的猪肉馅里，加入莲藕小粒，葱姜水、精盐、酱油、花椒粉、玉米淀粉搅拌均匀，分别团成丸子。

④炸制：锅中放油烧至六成热，将丸子在打散的蛋液里过一下，沾上一层均匀的蛋液，不要沾多了，下入油锅中炸至定型，成熟，色泽金黄捞出。

⑤调味汁：将精盐、酱油、胡椒粉、鲜汤（水）搅拌均匀，调成味汁；

⑥装制定碗：肉丸子放入碗中，放入1片姜、2节葱段、半颗八角，然后浇入调好的味汁。

⑦蒸制：入蒸笼旺火蒸制50分钟左右，取出，可放扣入汤盘中直接食用。

⑧勾芡汁同上制作方法相同。

烧肉条

准备食材：猪五花肉250克、酱油、精盐、料酒、精盐、蜂蜜、葱、姜、八角各适量。

制作方法

①煮制：将猪肉块（大方块）下入温水锅里烧沸焯透捞出，用水将肉上的血沫杂质洗净，再把肉块放在锅里加少量的水和葱、姜、八角、料酒、煮至七成熟捞出。

②炸制：把肉块上的水擦干净，蜂蜜抹在肉皮上，下热油中炸成金黄色（肉皮上起了泡泡为准）。炸制时最好拿锅盖盖住，以防热油溅起烫伤。

③回锅：炸好后再下入汤锅煮十分钟或是用热汤浸泡一会捞出。切成6～7厘米长的厚片。

④装制定碗：肉皮朝下整齐排放入蒸碗里，加上葱、姜、八角、酱油、精盐和水上笼蒸烂，吃时扣在汤盘里即可。