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竹笋怎么焯水去苦味,竹笋怎样焯水才好吃

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论坛元老

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发表于 2022-8-19 10:59:32 | 显示全部楼层 |阅读模式





笋要不要焯水

需要。新鲜的竹笋中含有大量的草酸,竹笋本身里有苦涩味,直接炒竹笋会把竹笋中苦涩味道发挥出来,因而影响口感,会让竹笋变得苦涩无味,焯水能够除掉竹笋本身自带的苦味,还可以除掉竹笋中大量草酸,让竹笋变得好吃起来。焯过水的竹笋清香鲜美、软脆爽口、口感细嫩、鲜美可口​,根本不会察觉到有一丝的苦涩。竹笋只要焯水5分钟就可以了,竹笋焯水后可以放在凉水或者冰水里浸泡几分钟,这样可以让竹笋定性,竹笋的味道变得更加脆爽可口。弄好的竹笋就可以做瘦肉炒竹笋、竹笋煮汤等,简直美味至极。
扩展
竹笋炒肉片的做法:
备用食材: 竹笋500克,五花肉200克,生抽10克,生姜、葱花各10克,食盐少许;

制作过程: 第一步,竹笋,将其剥掉皮,清洗干净,将竹笋切成片,稍微薄一点的更好,同时一小块五花肉,也需要切成稍微薄一点的片;

第二步,在锅中添上水,待将水烧开后,滴入几滴食用油,放入切好的竹笋片焯烫下,1分钟,将其捞出,放入在凉水中浸泡;

第三步,生姜切成片,香葱斜着切成片,下面便可开始炒菜,炒锅中添上少许的食用油,烧热后,将生姜片放入在锅中,小火煸炒出香味;

第四步,放入五花肉片,小火继续煸炒下,炒至五花肉发白的时候,加上点生抽、蚝油和少许的食盐调味,翻炒至五花肉上色,将竹笋放入锅中;

第五步,混合翻炒好,待将食材炒好后,放入葱,翻炒均匀,关火,将做好的竹笋炒肉片盛出在碗中,便可享用了。
新鲜竹笋炒前要焯水吗?怎样才能保证它里面的营养成分不流失?

焯水一下好,因为可以去除它的草酸,对身体有益,焯水时间可以短一点,一般营养物质不会流失的。
冬笋要焯水吗
竹笋需要焯水多长时间 竹笋怎么焯水好

竹笋焯水的目的主要还是为了去苦味,时间一般要一两个小时。
对于干竹笋,一般有两种去苦味流程:
1.一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软,一般水煮开一两个小时才行,然后捞起来泡在清水里,浸泡一段时间。
2.另一种方法先用清水泡发(泡发时间比较长),这样减少熬煮时间,节省柴火和人工,然后放到锅里用清水煮半小时左右,捞起来泡在清水里,每三四个小时换一次清水,如果急着吃就两个小时左右换一次清水,一般泡一两天即可完全去苦味,具体浸泡时间要视竹笋的品种而定。

扩展资料:

竹笋的冷水焯水法:
1、把原料和食材放入冷水锅中,即可开火。



2、不断地翻动,肉质食材变白或蔬菜八分熟即可捞出。



3、用清水清洗后,备用。



参考资料来源:搜狗百科-竹笋
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